台灣紅茶Q&A

001. 為什麼冷藏後，有的茶湯會產生混濁現象？

茶湯乳化情形比較常發生在茶黃素較高的紅茶（例如錫蘭紅茶、印度紅茶…等)。茶黃素在溫度較高的情況下會較穩定地遊走在茶湯中。但當溫度降至20℃以下之後便會變成較大且透光性較低的分子開始慢慢堆疊。同時咖啡鹼也會開始反應並沈澱，進而與茶湯分層。時間久了之後就會使茶湯看起來像是加了奶一樣的混濁感。

茶湯富含茶黃素，冷卻後會形成茶乳（tea cream)現象，只需注入熱水、稍微加溫，茶湯就能因茶黃素回到比較穩定的溫度而變得清澈。

台灣御品紅烏龍是混茶滋味較濃厚、喉韻足，而原片紅烏龍則是純紅烏龍茶，因此，滋味較御品紅烏龍清香。

魚池阿薩姆與日月潭紅玉紅茶，口感上都較甘甜且不苦澀，但兩者相較之下，紅玉紅茶又較魚池紅茶滋味更重些、喉韻更濃郁。

熱泡茶的咖啡因較冷泡茶多，而咖啡因的好處在於可提神醒腦、可促進新陳代謝、護血管顧血糖。
冷泡茶中含較低的咖啡因，只有熱泡茶的30%，而茶胺酸較熱泡茶多，較低的酯型兒茶素、咖啡因，及較多的茶胺酸，則是讓冷泡茶滋味比較甘甜的原因。此外，冷泡茶需冷藏在18度以下，三天之內為最佳風味，宜飲用完畢。

孕婦應避免喝濃茶，蓋咖啡因具有興奮作用，較不合適。